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真空滲糖原理，真空滲糖技術(shù)，真空滲糖工藝的詳解
- 來源：合肥小牛輕工機(jī)械
- 時間：2015-08-25
真空滲糖技術(shù)概述：
? 真空滲糖有時也稱真空浸糖，是利用真空作用對所加工產(chǎn)品進(jìn)行糖液浸漬的一種技術(shù)或工藝。該技術(shù)比較適合應(yīng)用在果脯蜜餞等產(chǎn)品制作的浸糖環(huán)節(jié)，運(yùn)用真空滲糖技術(shù)，可有效提高產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)效率，從而實(shí)現(xiàn)工業(yè)化大規(guī)模生產(chǎn)。
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真空滲糖原理：
? ? 真空滲糖是利用真空壓力的變化對產(chǎn)品進(jìn)行糖液滲透，以果脯滲糖為例，當(dāng)外界空氣壓力較低時，果肉中的空氣和多余水分會被壓力擠出；外界恢復(fù)常壓時，缺少空氣的果肉組織能快速吸進(jìn)高濃度糖液，從而達(dá)到產(chǎn)品滲糖的目的。利用此方法，能在保持果肉營養(yǎng)和風(fēng)味的前提下有效加快糖液的滲透。
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傳統(tǒng)滲糖與真空滲糖的對比：
傳統(tǒng)滲糖：主要是借助糖液的高滲透壓進(jìn)行脫水，并破壞原料中的酶，同時也造成原料中的微生物質(zhì)量分離，使其活性受到抑制，達(dá)到長時間保藏的目的。傳統(tǒng)果脯的含糖量大多在70%~75%以上，在加工過程中，長時間反復(fù)煮制，導(dǎo)致原果味低，風(fēng)味物質(zhì)及營養(yǎng)成分損失過多，不同程度地影響了產(chǎn)品的品質(zhì)。
真空滲糖：利用真空滲糖的方法可大大縮短整個浸漬時間，（如傳統(tǒng)工藝糖腌制果脯需3天~20天，而真空滲糖僅用30~180分鐘）。提高工作效率，從而節(jié)省人工費(fèi)用等生產(chǎn)成本。由于整個浸漬過程是在密封狀態(tài)下進(jìn)行，時間縮短，產(chǎn)品營養(yǎng)成份的損失少，保持了果蔬原有的色澤與風(fēng)味，透明度高。
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真空滲糖工藝：
? ? 真空滲糖工藝是近幾年剛興起的一種新型滲糖工藝，目前在國內(nèi)果脯行業(yè)并未被廣泛推廣和應(yīng)用，追其原因多半是部分廠家對于該技術(shù)仍持懷疑態(tài)度，同時國內(nèi)專業(yè)生產(chǎn)真空滲糖設(shè)備的廠家也為數(shù)不多，而且設(shè)備的操作性能及使用效果并不十分理想。針對這一情況，合肥小牛機(jī)械通過總結(jié)眾多果脯生產(chǎn)廠家的擔(dān)憂之處，設(shè)計(jì)研發(fā)出更加人性化，更高性價比的真空滲糖設(shè)備。對抽真空、破真空、糖漿輸送、出料等均能方便靈活的操作，設(shè)備已應(yīng)用在全國各地?cái)?shù)十家不同果脯蜜餞產(chǎn)品加工廠，用戶一致反映效果極好。
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? ? 如要了解關(guān)于真空滲糖原理、真空滲糖技術(shù)、真空滲糖工藝、真空滲糖設(shè)備更加詳細(xì)的信息，請咨詢合肥小牛輕工機(jī)械有限公司。
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