??? 冰淇淋，是一種凍結(jié)的乳制品，因其爽口的口感和鮮艷的色澤，廣泛被人們所喜愛。其物理結(jié)構(gòu)是一個復(fù)雜的物理化學(xué)系統(tǒng)，空氣泡分散于連續(xù)的帶有冰晶的液態(tài)中，這個液態(tài)包含有乳蛋白質(zhì)、脂肪微粒、不溶性鹽、可溶性鹽、乳糖晶體、膠體態(tài)穩(wěn)定劑和蔗糖、乳糖、如此有氣相、液相和固相組成的三相系統(tǒng)，可視其為含有40%-50%體積空氣的部分凝凍的泡沫。
??? 冰淇淋的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)可參見國家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)SB/T10013-99。?要達到規(guī)定的冰淇淋質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及物理結(jié)構(gòu)，應(yīng)該從冰淇淋混合料的組成（配方與原輔料質(zhì)量）、生產(chǎn)工藝條件和生產(chǎn)設(shè)備三方面去分析研究。
??? 冰淇淋的形成大體分為液態(tài)階段、半固態(tài)階段、固態(tài)階段三個階段。

??? 合肥小牛輕機可根據(jù)用戶的不同投資規(guī)模，設(shè)計產(chǎn)量由0.1t/h至10t/h不等，并可根據(jù)客戶需求量身定做，提供設(shè)計、制造、安裝、調(diào)試、培訓(xùn)等服務(wù)，歡迎咨詢洽談。
工業(yè)化生產(chǎn)冰淇淋，并非只是大中型乳品廠所專有，小型冷藏廠、飲料廠、甚至個人也可以輕松實現(xiàn)。

1、冰淇淋混合料組成：
制作冰淇淋的主要原輔料有脂肪（通常為乳脂肪）、非脂肪固體（蛋白質(zhì)/乳糖及礦物質(zhì)的總稱）、甜味料（常用蔗糖或淀粉糖）、乳化劑（常用的有蔗糖脂、山梨糖醇酐脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸脂、卵磷酯、大豆磷酯等）、穩(wěn)定劑（常用的有明膠、黃原膠、卡拉膠、海藻膠、魔芋膠等）、香料及食用色素等。

2、冰淇淋生產(chǎn)工藝流程：
??????????????????混合料配制——殺菌——均質(zhì)——冷卻、老化——凝凍——調(diào)色調(diào)香——成型灌裝——速凍、硬化與貯藏

3、冰淇淋生產(chǎn)設(shè)備：
????生產(chǎn)冰淇淋的設(shè)備主要有配料罐、殺菌機、高壓均質(zhì)機、板式冷卻器、老化缸、凝凍機、灌裝機、速凍庫、冷藏庫等，沒有好的設(shè)備要生產(chǎn)出好的冰淇淋是不可能的。


配料罐：
合肥小牛機械配料罐由衛(wèi)生級304不銹鋼精制而成，罐體容積由50L—10000L可訂制，根據(jù)配料的物性，罐內(nèi)輔以不同形式的高效攪拌混料裝置，罐體內(nèi)外表面及任何與產(chǎn)品接觸部分均精細拋光處理，衛(wèi)生清潔無死角。

殺菌機：
冰淇淋混合料的殺菌設(shè)備有各種不同的型式和結(jié)構(gòu)，一般分為間歇式和連續(xù)式兩大類，間歇式殺菌機又稱“冷熱缸”，結(jié)構(gòu)簡單、易于制造，操作方便、價格低廉，為一般冷飲品廠所廣泛采用。較為先進的冷飲品廠多采用高溫短時巴氏殺菌裝置，對混合料進行自動化的連續(xù)殺菌，其特點是殺菌效果好，混合料受熱時間短，尤其是乳品成分因熱變性的影響較少，從而保證產(chǎn)品的質(zhì)量。

高壓均質(zhì)機：
合肥小牛機械雙級高壓均質(zhì)機，即由高低壓兩級均質(zhì)閥和三柱塞往復(fù)泵組成。冰淇淋混合料通過高壓閥使脂肪球粉碎達到1~2μm，再通過低壓閥以達到分散的作用，從而保證冰淇淋物理結(jié)構(gòu)中脂肪球達到規(guī)定的尺寸。使組織細膩潤滑，所以均質(zhì)機的質(zhì)量好壞對冰淇淋質(zhì)量有直接的影響。

凝凍機：
凝凍機是混合料制成冰淇淋成品的關(guān)鍵性機械設(shè)備。凝凍機按使用制冷劑種類不同可分為氨液凝凍機、氟里昂凝凍機等。按生產(chǎn)方式又分為間歇式和連續(xù)式兩種，連續(xù)式凝凍機在現(xiàn)代冰淇淋生產(chǎn)中較常用，它所制成的冰淇淋組織均勻和細膩潤滑,同時達到生產(chǎn)連續(xù)性和高效性生產(chǎn)能力.

速凍庫(或速凍隧道)：
當(dāng)冰淇淋制品離開灌裝機時,其溫度為-3~-5℃,在此溫度下約有30%~40%的混合料中的水分被凍結(jié),為了確保冰淇淋產(chǎn)品的穩(wěn)定和凝凍后留下的大部分水分凍結(jié)成極微小的冰結(jié)晶以及便于貯藏、運輸和銷售，必須迅速地將分裝后的冰淇淋進行速凍硬化，然后轉(zhuǎn)入冷庫貯藏。